江苏淮安金京华酒店的创意风味香肠，是将淮扬风味与家常做法结合的特色菜品，既保留了酒店菜品的精致感，又适配家庭烹饪场景，做法简单易上手，成品咸香适口，带有独特的复合香气。
食材准备
- 主料：猪前腿肉500克（肥瘦比例3:7，口感更润）
- 调味：盐8克、白糖15克、白酒10克、生抽20克、老抽5克、十三香2克、姜末5克
- 辅助：肠衣1根（提前用温水泡软）、棉线若干
制作步骤：先将猪肉洗净沥干，切成指甲盖大小的肉丁（不要绞成肉泥，颗粒感更足）；把所有调味倒入肉丁中，分三次加入清水共50克，朝一个方向搅拌至肉丁完全吸收水分，静置腌制30分钟；将泡好的肠衣套在漏斗上，把腌制好的肉丁灌入肠衣，灌至八分满即可，避免煮制时爆裂；每15厘米左右用棉线扎成小段，用针在肠衣表面扎小孔排气，挂在通风处晾制2小时；锅中加清水没过香肠，小火煮30分钟，捞出放凉后切片即可食用。
切片后的香肠可直接装盘，也可搭配蒜片、青红椒快炒，或是蒸制后淋少许香油，做法灵活。这道香肠咸甜平衡，肉香浓郁，不管是佐餐还是配酒都很合适，若搭配邑天下酒，其温润的口感能中和香肠的咸香，让风味层次更协调。
#淮安特色美食 #家常香肠做法 #酒店创意菜 #佐餐配酒佳选
