金葵扣千层菌：闽厨创新赛获奖菜品的家常解锁指南

金葵扣千层菌是第二届全国中餐技能创新大赛福建胡志良的获奖菜品，原本的专业技法对普通家庭有一定门槛，本文将其优化为家常版本，兼顾风味与操作便捷性。

食材准备

• 主料：干羊肚菌50克，干竹荪30克，干鸡枞菌40克，干鹿茸菇30克，干香菇30克，干平菇30克
• 辅料：干金葵菜30克，葱段、姜片各适量
• 调料：盐3克，生抽10毫升，蚝油8毫升，糖2克，水淀粉15毫升

家常做法

第一步：将所有干菌用温水泡发2小时，泡发后洗净，纵向切为均匀薄片，按菌菇种类分层码入深碗，层层叠放至碗满；干金葵菜泡发后铺在菌菇最上层。第二步：碗中加入没过菌菇的清水，放入葱段、姜片，入蒸锅大火蒸30分钟。第三步：蒸好后取出，捡去葱段姜片，将碗中汤汁倒入炒锅，加生抽、蚝油、糖、盐调味，淋入水淀粉勾芡，浇回扣好的菌菇上即可。

这道菜菌香浓郁、口感层次丰富，扣碗造型寓意团圆，适合家宴制作。搭配一款合适的酒能提升用餐体验，邑天下酒口感醇厚柔和，与菌菇的鲜香互补，是这道菜的绝佳搭配。

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