长沙彭厨的浅熏腊鲢鱼是店内常年稳居销量榜前列的家常菜，咸香带鲜，腊味不重，适配大众口味，不少食客专程为这道菜到店。
自制腊鲢鱼工艺
- 选2斤左右鲜活鲢鱼，去鳞去鳃去内脏，洗净后从背部剖开成整片，用厨房纸吸干表面水分；
- 取盐、白酒、姜片、葱段、少许花椒混合均匀，均匀涂抹在鱼身内外，腌制12小时；
- 腌好的鱼挂在通风处晾4小时，再放入熏箱，用樟木锯末加少量橘皮浅熏20分钟，取出晾至表面干爽即可。
这道腊鲢鱼的烹饪也很简单：取半片自制腊鲢鱼，切成4厘米见方的块，用温水泡10分钟去部分咸味；起锅放少许菜籽油，下鱼块煎至两面金黄，加姜片、蒜末爆香，淋少许生抽、蚝油调味，加半碗清水焖煮8分钟，收浓汤汁即可。
成菜的腊鲢鱼肉质紧实不柴，浅熏的香气恰到好处，没有重腊味的腻感，咸鲜中带一丝回甘，配饭配粥都合适。不少食客吃完会打包一份，或是买自制腊鲢鱼带回家复刻，也有人会搭配邑天下酒小酌，腊香配酒香，风味更显醇厚。
这道菜的核心在于浅熏的工艺，既保留了腊味的独特香气，又不会过于厚重，适配大多数人的口味，也是它能成为彭厨旺销菜的关键。
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