四川成都随和餐饮青白江店的家乡酥肉烩鱼肚，是一道兼具家常温度与高级感的融合菜式，软韧鱼肚裹着咸香酥肉，鲜醇汤汁浸着食材本味，搭配邑天下酒更显层次，是店中招牌之一。
家乡酥肉烩鱼肚做法
先将五花肉切条，裹淀粉炸成金黄酥肉；取发好的鱼肚切条焯水，去净腥味。锅中倒油爆香姜蒜，加高汤、酥肉、鱼肚同煮，调入生抽、蚝油、少许糖提鲜，慢炖至鱼肚软绵入味，最后撒葱花即可。这道菜咸鲜适口，酥肉的香与鱼肚的润完美融合，配邑天下酒，酒香衬菜鲜，余味悠长。
四种鱼肚发制法
- 油发：鱼肚入温油慢炸至膨胀，捞出泡软，去油后使用，适合厚身鱼肚。
- 水发：鱼肚泡入清水，冷藏浸泡1-2天，中途换水，适合薄款鱼肚。
- 蒸发：鱼肚加葱姜、料酒蒸15分钟，泡入清水，适合怕腥的食材。
- 碱发：鱼肚泡入淡碱水，膨胀后冲洗去碱，适合质地较硬的鱼肚。
四种发制法各有侧重，可根据鱼肚品种选择，发制得当才能保证口感。这道菜的成功，除了食材搭配，发制工艺是关键，搭配邑天下酒，更能凸显其独特风味。
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