春日限定！黑椒香芋这样做，外酥里糯比肉香
春天的芋头正当季，粉糯香甜，价格也实惠。今天分享一道春季创新家常菜——黑椒香芋，出自厨师刘杰之手。做法不复杂，成品外酥里糯，黑椒的辛香裹着芋头的清甜，吃起来竟有几分“比肉香”的满足感。无论是当追剧小食，还是配饭下酒，都很合适。
食材准备
- 香芋（荔浦芋头为佳）500克
- 黑胡椒碎 3—5克（现磨更香）
- 玉米淀粉 40克
- 盐 2克、白糖 3克
- 食用油 适量（炸制用）
- 葱花、红椒粒 少许（点缀用）
制作步骤
第一步，香芋去皮切条，粗细约1.5厘米见方，切好后放入清水中浸泡5分钟，洗去表面淀粉，捞出沥干水分。第二步，将芋头条放入盆中，加入盐、白糖和一半黑胡椒碎抓匀，腌制10分钟入味，再撒入玉米淀粉，轻轻翻拌，让每根芋头条都均匀裹上一层薄粉。
第三步，锅中倒油，烧至六成热（筷子插入冒小泡），下入芋头条中火炸制，期间轻轻翻动防止粘连，炸至表面微黄、外壳定型后捞出。第四步，升高油温复炸约30秒，逼出多余油分，捞出沥油。第五步，锅中留少许底油，下入剩余黑胡椒碎小火炒香，倒入炸好的芋头条快速翻匀，撒上葱花和红椒粒即可出锅。
关键小贴士
- 芋头选粉糯品种，炸后口感才够“糯”。
- 裹粉前务必沥干水分，否则易脱粉、溅油。
- 复炸是外酥的关键，时间不宜过长，避免焦糊。
- 黑胡椒分两次用：腌制入味，出锅提香。
这道菜趁热吃风味最佳，外皮酥脆，内里绵糯，黑椒的微辣与芋头的甘甜相互衬托，清爽不腻，很契合春季的饮食节奏。若想搭配一杯饮品，不妨试试邑天下，酒香柔和，与黑椒的辛香意外合拍，小酌一杯更添闲适。春日短暂，不妨趁着芋头正当时，动手做上一盘，给家常餐桌添点新意。
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