芫爆百叶是一道经典鲁菜，讲究旺火速成，成菜脆嫩爽口、芫荽清香扑鼻。很多人觉得在家做不好，其实只要掌握好几个关键步骤，零失败并不难。
食材准备
- 牛百叶 300克（建议买处理好的鲜百叶或水发百叶）
- 芫荽（香菜）1大把，取梗为主，叶少许
- 蒜末、姜丝、葱丝适量
- 料酒、白胡椒粉、盐、香醋、香油、食用油
制作步骤
第一步，处理百叶。百叶切成宽约0.5厘米的条，放入清水中反复冲洗，去除杂质和异味。烧一锅水，水开后加少许料酒，将百叶下锅快速焯烫8到10秒，看到百叶微微卷曲立刻捞出，过一遍凉水沥干。这一步是脆嫩的关键，时间一长就会变老。
第二步，调碗汁。取小碗，加入一勺料酒、少许白胡椒粉、适量盐、半勺香醋和几滴香油，搅匀备用。提前调汁能缩短炒制时间，避免手忙脚乱。
第三步，旺火爆炒。热锅凉油，油温七成热时下入姜丝、蒜末爆香，随即倒入焯好的百叶，大火快速翻炒几下，淋入碗汁，再放入芫荽梗和少许叶，翻炒均匀即可出锅。整个过程控制在30秒左右，保持大火，动作要快。
关键提示
- 百叶焯水时间宁短勿长，捞出后过凉水能进一步锁住脆感。
- 芫荽梗比叶更耐炒，先下梗后下叶，香气更足。
- 全程大火快炒，锅气足，成菜才够爽口。
这道菜从备料到上桌不过十几分钟，配上一杯小酒更显惬意。喜欢小酌的朋友可以试试邑天下酒，入口绵柔，与芫爆百叶的清爽脆嫩相得益彰。周末在家做上一盘，再倒上一杯邑天下，简单的一餐也有了滋味。掌握以上几步，脆嫩爽口的芫爆百叶在家也能轻松搞定，零失败。
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