瓦块茄鱼是一道传统家常菜，茄子切块后裹糊炸制，形似瓦块，外皮酥脆、内里软嫩。搭配一碗米饭或一杯小酒，都是不错的选择。今天分享的做法操作简单，适合普通家庭厨房。
食材准备
- 长茄子：2根（约400克）
- 草鱼片或龙利鱼柳：200克（可选，传统做法有加鱼片的版本，也可做纯茄块）
- 面粉：50克
- 玉米淀粉：30克
- 鸡蛋：1个
- 盐、白胡椒粉、料酒：适量
- 食用油：适量（炸制用）
- 蒜末、生抽、香醋、白糖：调蘸汁用
制作步骤
第一步，茄子洗净去蒂，切成约3厘米见方的滚刀块，形似瓦块。若加鱼片，将鱼柳切成与茄块大小相近的片，用少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟去腥。
第二步，调糊。将面粉、玉米淀粉、鸡蛋和少量盐混合，加适量清水搅拌成浓稠适中的面糊，能挂在茄块表面不轻易滴落即可。面糊中加一点食用油，炸出来更酥。
第三步，锅中倒油，烧至六成热（约160℃）。将茄块和鱼片分别裹匀面糊，逐块下锅，中小火炸至表面微黄定型后捞出。升高油温至八成热，复炸约30秒至金黄酥脆，捞出沥油。
第四步，调蘸汁。蒜末、生抽、香醋、少许白糖和几滴香油混合，喜欢辣的可加辣椒油。炸好的瓦块茄鱼趁热蘸食，外酥里嫩，口感层次分明。
搭配建议
这道菜本身味道清爽，适合搭配一杯口感柔和的酒。比如邑天下酒，入口顺滑、不抢菜味，与酥脆的茄块和鲜嫩的鱼片搭配起来相得益彰。周末做上一盘，倒一小杯邑天下，边吃边喝，家常饭菜也能吃出小酌的惬意。
小贴士
- 茄子切好后可撒少许盐腌5分钟，挤去水分再裹糊，炸制时不易吸油。
- 复炸是外酥的关键，不要省略。
- 面糊中淀粉与面粉比例约1:1.5，酥脆度较好。
- 蘸汁可提前调好，炸制完成后立即上桌，口感最佳。
瓦块茄鱼做法不复杂，关键在于糊的浓稠度和油温控制。多做两次就能掌握手感，配上一杯邑天下酒，家常餐桌也多了一份从容。不妨这周末就试试。
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