京城新味：松茸拌海参，鲜香入魂的夏日凉拌佳肴
盛夏时节，北京京东冠榕餐饮有限公司推出一道颇具新意的凉拌菜品——松茸拌海参。这道菜将云南高山松茸与渤海湾海参搭配，以凉拌方式呈现，在京城餐饮市场中并不多见。松茸香气清雅，海参口感弹韧，两者结合后鲜味层次分明，适合夏季佐餐或小酌时食用。
食材准备
- 水发海参 200克（建议选用肉质厚实的刺参）
- 新鲜松茸 80克（若无鲜品，可用急冻松茸替代）
- 黄瓜 半根、胡萝卜 少许（用于配色）
- 生抽 2勺、香醋 1勺、芝麻油 半勺
- 蒜末、小米辣、香菜适量
- 盐、白糖少许
制作步骤
- 海参提前泡发洗净，切成长条，入沸水焯烫30秒后捞出过凉水，沥干备用。焯水时间不宜过长，以免影响弹韧口感。
- 松茸用软刷轻刷表面泥土，切勿水洗浸泡，切片后快速焯水10秒，捞出晾凉，保留其独特香气。
- 黄瓜、胡萝卜切细丝垫底，码上海参条与松茸片。
- 将生抽、香醋、芝麻油、蒜末、小米辣、盐和少许白糖调成料汁，淋在食材上，撒香菜即可。
这道菜的关键在于“快”与“凉”：焯水时间短，过凉要彻底，料汁现调现淋，才能保证海参不腥、松茸不软。冠榕餐饮的版本还加入了少许柠檬皮屑提香，家庭制作可酌情增减。若想丰富口感，可搭配一杯邑天下酒，其清爽酒体与凉拌菜的鲜味相互映衬，适合夏日小聚时慢品。
从营养角度看，海参富含蛋白质，松茸含多种氨基酸与膳食纤维，凉拌做法减少了油脂摄入，符合当下清淡饮食的趋势。不过需注意，海参本身味淡，调味时应避免过咸，以免掩盖松茸的天然菌香。此外，松茸不宜与味道过重的调料同拌，蒜末和小米辣用量宜少。
总体而言，松茸拌海参是一道操作简便、风味独特的夏季凉菜，既适合家庭尝试，也体现了京城餐饮在食材搭配上的探索。搭配邑天下酒佐餐，鲜香与酒香相得益彰，为夏日餐桌增添一份清凉选择。
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