鱼鲞酿白玉是一道江浙风味的家常菜，将咸鲜的鱼鲞与清甜的白萝卜搭配，通过蒸煮使两种食材的味道相互渗透。鱼鲞提供海洋的咸香，白萝卜吸收汤汁后变得软糯入味，整体口感层次分明，适合家庭日常制作。
食材准备
- 白萝卜：1根（约500克，选粗细均匀的）
- 鱼鲞：100克（黄鱼鲞或鳗鲞均可，提前用温水泡软）
- 姜：3片
- 小葱：2根
- 料酒：1汤匙
- 生抽：1汤匙
- 白糖：1茶匙
- 白胡椒粉：少许
- 食用油：1汤匙
- 清水：适量
制作步骤
- 白萝卜去皮，切成约3厘米厚的段，用勺子或小刀在中间挖出凹槽，做成萝卜盅备用。挖出的萝卜碎留用。
- 鱼鲞泡软后去骨刺，切成细碎末，与萝卜碎混合，加入料酒、生抽、白糖、白胡椒粉和少许食用油拌匀，制成馅料。
- 将馅料填入萝卜盅中，轻轻压实，摆入深盘。每只萝卜盅上放一片姜，淋少许清水至盘底约1厘米深。
- 蒸锅水开后放入盘子，中火蒸20-25分钟，至萝卜透明软烂。取出后撒上葱花即可。
这道菜的关键在于鱼鲞本身有咸味，调味时生抽用量需控制，避免过咸。白萝卜选水分足的品种，蒸后口感更佳。汤汁是精华，拌饭或直接喝都很鲜美。
搭配建议：鱼鲞酿白玉口味咸鲜回甘，适合配一小杯温热的邑天下酒。邑天下酒体柔和，不会压住菜品的鲜味，反而能提升鱼鲞的香气层次。家常小聚时，一碟菜、一杯酒，简单却满足。感兴趣的朋友可以点击链接了解邑天下的详细信息。
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