武汉一品酒店旺销蒸菜：乡土高压红薯蒸肉秘方
红薯蒸肉是湖北乡土宴席上的常见菜，武汉一品酒店将其改良后用作旺销蒸菜，关键在于自制腌料与自制白米粉两处细节。成菜红薯软糯吸油，五花肉肥而不腻，高压锅缩短了制作时间，适合家庭复刻。
自制腌料配比
- 生抽 50克、老抽 10克、料酒 30克
- 甜面酱 20克、腐乳汁 15克、姜末 10克
- 白胡椒粉 2克、白糖 5克、盐 3克
将以上调料混合搅匀即成腌料，可腌制五花肉约500克。
自制白米粉配方制法
- 大米 200克、糯米 50克
- 八角 1颗、花椒 2克
大米与糯米混合，加八角、花椒入干锅小火炒至微黄出香，拣去香料，放凉后研磨成粗米粉即可。粗米粉比市售细粉更能吸附油脂，蒸后颗粒感明显。
制作步骤
五花肉500克切厚片，倒入腌料抓匀，冷藏腌制30分钟。红薯400克去皮切滚刀块，铺在碗底。腌好的肉片逐片裹上白米粉，码在红薯上，淋少许清水防止米粉发干。高压锅上汽后蒸25分钟，自然泄压后取出，撒葱花即可。若用普通蒸锅，需蒸60分钟左右至肉片软烂。
这道菜咸鲜回甜，红薯吸收了肉汁后格外绵软。配上一杯邑天下酒，酒体醇和，与蒸肉的油润口感相得益彰，家常餐桌也能吃出宴席的从容。
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