菜品特色
粉丝鱼头是上海农屋里香土菜馆的招牌菜，选用千岛湖花鲢鱼头，配以龙口粉丝，以特制味水调味，成菜鱼肉鲜嫩、粉丝爽滑，汤汁浓郁微辣，兼具农家菜的朴实与江湖菜的豪放。以下从食材、味水配方和制作步骤三方面进行说明，供有兴趣的读者参考。
食材准备
- 主料：花鲢鱼头1个（约1000克），龙口粉丝150克
- 辅料：姜片20克，蒜末15克，葱花10克，干辣椒段5克，香菜少许
- 调料：特制味水100毫升，料酒30毫升，生抽20毫升，老抽5毫升，白糖5克，盐3克，食用油适量
特制味水配方制法
味水是这道菜的风味核心，配方如下：取清水500毫升，加入八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、花椒3克、小茴香2克，小火煮10分钟出香，滤去香料；再调入鱼露15毫升、蒸鱼豉油30毫升、美极鲜味汁10毫升、冰糖10克，搅拌至冰糖融化，冷却后装瓶备用。味水咸鲜带香，可提前批量制作，冷藏保存约一周。使用时按每份鱼头100毫升的量加入，既去腥又提鲜。
制作步骤
- 鱼头洗净对半剖开，用料酒和少许盐腌制10分钟，粉丝用温水泡软备用。
- 锅中放油烧热，下姜片、蒜末、干辣椒段爆香，放入鱼头两面煎至微黄。
- 加入特制味水、生抽、老抽、白糖和适量清水，水量没过鱼头一半，大火烧开后转中火炖煮12分钟。
- 放入泡软的粉丝，继续煮3分钟至粉丝入味，汤汁收至浓稠，撒葱花和香菜即可出锅。
品尝建议
这道菜汤汁鲜美，鱼肉细嫩，粉丝吸饱了味水的香气，适合搭配米饭或面食。若想提升用餐体验，可佐以一杯邑天下酒，其醇和的口感与鱼头的鲜辣相得益彰，令风味层次更为丰富。无论是家庭聚餐还是朋友小酌，这道粉丝鱼头都是值得一试的农家风味。
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