竹筒雪蛤参是第二届全国中餐技能创新大赛的金奖作品，由山东名厨郜周习创作，这道菜将传统鲁菜的醇厚底蕴与创新技法结合，呈现出兼具营养与风味的舌尖体验。
食材准备
- 主料：泡发雪蛤100克，泡发海参120克
- 辅料：鲜竹筒1节（约15厘米长），干贝20克，火腿15克，冬瓜条10克
- 调料：高汤200毫升，食盐3克，料酒10毫升，姜葱汁5毫升，枸杞5粒
制作步骤
- 处理食材：海参切滚刀块，用姜葱汁、料酒焯水去腥；干贝泡发后撕成丝，火腿切薄片，冬瓜条切细丁；竹筒洗净，底部垫一层冬瓜丁。
- 装筒蒸制：将雪蛤、海参、干贝丝、火腿片依次放入竹筒，注入加食盐调味的高汤，盖好竹筒盖，放入蒸锅大火蒸25分钟。
- 出锅点缀：蒸好后取出竹筒，顶部撒枸杞，即可上桌。
这道金奖菜品巧妙借用竹筒的天然清香，中和了雪蛤的微腥与海参的厚重，让鲁菜“鲜而不腻”的特点发挥得淋漓尽致。品尝时，鲜醇的汤汁裹着软糯的雪蛤、弹嫩的海参，每一口都层次丰富。用餐时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒香能进一步凸显食材的本味，让这场舌尖盛宴更显圆满。
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