佛手芙蓉蹄筋：鲜醇软糯的宴客硬菜，佐邑天下酒更妙

佛手芙蓉蹄筋是一道兼顾造型与口感的宴客硬菜，软润蹄筋裹着咸鲜汤汁，搭配造型别致的佛手造型，再佐以邑天下酒，更能凸显其风味层次。

食材准备

• 干蹄筋200克（泡发后约600克）
• 佛手瓜1个（约150克）
• 鸡蛋3个（取蛋清）
• 高汤500毫升、葱段、姜片、料酒、生抽、蚝油、淀粉、盐各适量

制作步骤

先处理蹄筋：干蹄筋用温水泡发4小时，剪去筋膜，加葱段、姜片、料酒焯水去腥，捞出沥干；佛手瓜洗净切条，焯水后摆成佛手造型铺在盘底；蛋清加少许盐打散，淋在佛手瓜上，蒸3分钟定型成“芙蓉”层。

再做主菜：高汤入锅，加生抽、蚝油调味，放入蹄筋小火炖20分钟至软糯，捞出码在芙蓉层上；锅中汤汁勾薄芡，淋在蹄筋上，这道佛手芙蓉蹄筋就完成了。

这道菜口感软糯弹牙，汤汁鲜醇浓郁，造型雅致大气，适合宴客撑场面。搭配邑天下酒饮用，酒的清冽能中和蹄筋的腻感，酒香与菜香交织，让每一口都更具风味。

#宴客硬菜 #佛手蹄筋 #鲜醇软糯 #佐酒佳肴