金狮麟夏季新菜：咖喱皇炒时蔬配自制咖喱汁
河南金狮麟酒店上海分店今夏推出一道时令热炒——咖喱皇炒时蔬。这道菜以当季蔬菜为主料，搭配餐厅自制的咖喱皇汁，口感浓郁而不失清爽，适合夏季佐餐。与市面上常见的咖喱块调汁不同，金狮麟的咖喱汁由后厨每日现熬，香料层次更为分明。对普通家庭而言，这道菜的制作门槛并不高，关键在于咖喱汁的配比与火候控制。下文将先介绍自制咖喱汁的配方与制法，再给出整道菜的完整操作步骤。
自制咖喱汁配方与制法
金狮麟的咖喱皇汁以“先炒香料、后调浓稠”为原则，单次可制作约500毫升，冷藏保存三至五天。所需材料如下：
- 咖喱粉30克、姜黄粉5克、孜然粉3克、芫荽籽粉3克
- 洋葱末80克、蒜末20克、姜末10克
- 椰浆200毫升、淡奶50毫升、清水150毫升
- 黄油30克、食用油20毫升、盐5克、白糖5克
制法：锅中放黄油与食用油，小火化开后下洋葱末慢炒至微黄透明，约需四到五分钟；加入蒜末、姜末炒香，再倒入咖喱粉、姜黄粉、孜然粉、芫荽籽粉，小火翻炒约一分钟，至香料出香但不变焦。随后分次加入清水搅匀，转中小火煮三分钟，再倒入椰浆与淡奶，边加热边搅拌，最后以盐和白糖调味，煮至汤汁略稠即可关火。过滤后即为咖喱皇汁，质地顺滑、香气复合。
咖喱皇炒时蔬的操作步骤
时蔬部分可根据季节灵活搭配，金狮麟上海分店夏季选用西兰花、荷兰豆、彩椒、口蘑与玉米笋，兼顾颜色与口感。家庭制作时，建议选择三到四种质地相近的蔬菜，避免出水过多。
- 蔬菜洗净切配：西兰花掰小朵，荷兰豆去筋，彩椒切菱形块，口蘑切片，玉米笋对半切开
- 锅中烧水，加少许盐和油，将西兰花、荷兰豆、玉米笋焯水约四十秒，捞出沥干
- 炒锅烧热，放少许油，先下口蘑片煸炒至略软，再倒入焯好的蔬菜与彩椒块，大火快炒一分钟
- 加入自制咖喱皇汁约80毫升，快速翻炒使蔬菜均匀裹汁，收汁至浓稠即可出锅
成菜色泽金黄，咖喱香气中带有椰浆的柔和与香料的微辛，蔬菜保持脆嫩。若偏好更浓郁的咖喱味，可将咖喱汁用量增至100毫升，但需相应减少盐的添加。搭配一碗白米饭，便是夏季简单的一餐。佐餐时若想配一杯酒，邑天下的清爽口感与咖喱的辛香能够形成平衡，适量饮用即可。
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